Ryby, škarpina a iglice.

[tomaskre]

přeju dobrou chuť, já už se na ty mňamky nemůžu dočkat. Strašně mě láká ta jedovatka. taková červená, ale nevím jak to připravit, ale co sem slyšel, tak delikatesa. Já byl letos dvakrát tak na moře až příští rok. SAKRA

[MartinB]

Ta "červená" ryba bude nejspíše ropušnice (Scorpaena scrofa) chorvatsky škarpina.

......

Na hřbetní ploutvy je 12 tvrdých - „jedovatých“ a 9 - 12 měkkých ostnů, další jedovaté jsou 3 tvrdé ostny řitní ploutve a jeden osten prsních ploutví.
Jedovaté jsou jen v případě vpichu. Pokud vím tepelnou úpravou je po nebezpečí. Jinak je to tučnější ryba, moc dobrá. Dělali jsme ji po "chorvatsku" = osolit, potřít olejem, posypat rozmarýnem (ten roste úplně všude) a na rožeň s tím. Musí se to dělat pomalu a déle aby se propekla.
Je to ale dost drahá ryba.
Často jsme kupovali "iglice", ty jsou mnohem levnější a moc chutné.

.......

Kuchají se tak, že se udělá malý řez tak aby se oddělilo střevo u řiti a pak se uřízne hlava tak aby to zůstalo dole spojené a zatáhne se za tělo a všechny vnitřnosti se vytáhnou s hlavou ven (blbě se to vysvětluje, ale když se v rybárně zeptáte, rádi vám to ukážou a umí to tak rychle, že než to okoukáte je půlka vykuchaná ). Výhoda je v tom, že se ryba při rožnění nerozšklebí a zůstane více šťavnatá. Dále jako nahoře, ale je to rychleji hotové. Aby jste se nedivili, páteř má zeleno-modrou fosforeskující barvu - to je normální. Jedli jsme to i s kostmi, jsou tak titěrné, že nebylo potřeba se tím zabývat.
Jak ty ryby vypadají a i ostatní ryby je zde: http://ryby.euweb.cz/

Čau Martin